本文摘要：菠萝咕咾骨原料：猪中排500克，净菠萝肉1/4个，甜椒1个，老姜1块，香葱2根，番茄酱60克，白醋5毫升，白糖20克，盐5克，胡椒粉、料酒、玉米淀粉、色拉油各适量。制法：1、把猪中排斩成小块，用水稍加冲洗后，沥干水后放盆里，加入香葱叶、盐、料酒、胡椒粉和少许玉米淀粉拌匀腌味。2、把菠萝切成小块，放盐水盆里稍泡。另把甜椒切成菱形块，老姜和葱白则切成末。 3、把腌好的排骨放入玉米淀粉当中，均匀地裹上一层干粉，然后放盘里待炸。

菠萝咕咾骨原料：猪中排500克，净菠萝肉1/4个，甜椒1个，老姜1块，香葱2根，番茄酱60克，白醋5毫升，白糖20克，盐5克，胡椒粉、料酒、玉米淀粉、色拉油各适量。制法：1、把猪中排斩成小块，用水稍加冲洗后，沥干水后放盆里，加入香葱叶、盐、料酒、胡椒粉和少许玉米淀粉拌匀腌味。2、把菠萝切成小块，放盐水盆里稍泡。另把甜椒切成菱形块，老姜和葱白则切成末。

3、把腌好的排骨放入玉米淀粉当中，均匀地裹上一层干粉，然后放盘里待炸。4、锅里放色拉油烧至六成热时，逐块投入排骨，炸至表面定形且内熟就捞出来，等油温再升高时，重新下锅炸至表面金黄脆硬，最后捞出来沥油。5、把番茄酱、白糖、白醋放入小碗，另加入少许的清水和玉米淀粉，搅匀待用。6、锅里放少许油烧热，倒入搅匀的番茄酱炒至冒泡。

7、放入甜椒块、菠萝块和炸好的排骨翻炒，待味汁全部沾裹在原料上面时，即可出锅装盘。教你一招：排骨一定要先腌味，但底味又不能太重。

排骨粘玉米淀粉后再炸制，表面会比较膨松，效果优于面粉和生粉。另外，排骨表面的粉可以稍稍粘裹多一些，这样炸制后，既能在表面形成一层酥脆的外壳，又能保证内部不会炸得过干。

番茄酱的加入量要合适，以酱汁全部裹在原料上面，而盘里又不见多余的为佳。剁椒划水制法：1、锅里放适量的色拉油烧热，投入红椒碎、泡红小米辣碎、姜米、蒜米、鲜花椒、泡椒碎和瓶装的湖南剁椒炒匀炒香，即得到剁椒酱。

2、取鱼划水纳盆，加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味，再摆在圆盘里边，舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟，取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条，最后撒葱花并淋入少许的热油，即成。拍蒜紫苏蒸鱼虾此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道，同时也能提高此菜毛利，增加可食性。原料：鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。制作流程：1、芋头洗净去皮，改刀成长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中快速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，加入蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最后加生粉、花生油调拌均匀，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即可。

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