本文摘要：俗话说，行规矩，不成方圆。培训工作特别是在特别强调培训的“规矩”——培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能接到较好的培训效果。 1、培训需求分析 培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、返客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、公共卫生检查记录等方面的资料来预测。 当客人反感、服务员士气低下、低消耗、低效率、公共卫生约将近拒绝时，就意味著必须培训。

俗话说，行规矩，不成方圆。培训工作特别是在特别强调培训的“规矩”——培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能接到较好的培训效果。　　　　1、培训需求分析　　　　培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、返客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、公共卫生检查记录等方面的资料来预测。

当客人反感、服务员士气低下、低消耗、低效率、公共卫生约将近拒绝时，就意味著必须培训。　　　　制订“培训需求分析”时，要所列问题，并分析产生问题的原因，确认必须培训的项目；要总结涉及的标准，找到差距，制订出有新的标准。　　　　2、制订培训计划　　　　制订培训计划的 步是做到明确的分析工作，分析培训任务，建构培训必须的条件，已完成培训的步骤和已完成每一步骤的培训方法。

　　　　（1）制订宏观和明确的培训目标。培训必需侧重实际，提升服务员的各种不可或缺的工作能力。

因此，培训目标的制订一定要根据明确的培训目标，使服务员在培训课程完结时，掌控应当不具备的专业知识和服务技能。　　　　（2）自由选择培训方法。使培训方法适合于被确认的培训目标。　　　　（3）所列培训所需的用品。

如白（白）板和白（白）板笔、影音设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。　　　　（4）要确认培训场地、参与培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。

　　　　3、实行培训　　　　高级服务员是对初、中级服务员实行培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作展现出、素质、服务质量等，要通过培训不予提升。

　　　　高级服务员在实行培训时，要有训导师的特质，有教学的心愿，不具备所需的培训科学知识，具备样板和表达能力。培训时要有幽默感，以建构便于初、中级服务员自学的气氛。要有冷静，使他们深感培训是为了协助他们提升。

另外，训导师还要使自己需要获得学员的认同，这样才不利于初、中级服务员专心地投放培训。　　　　4、培训评估　　　　每次培训完结前，不应派发非常简单的培训评估表格。

填上评估表格，可以使用不填上姓名的方法，希望学员说实话。评估内容还包括：课程超过预期的目标吗？课程内容扩充吗？教授方法失望吗？课程内容有助你的工作吗？课程中你 感兴趣和 不感兴趣的内容是什么？你对课程改良的意见是什么？　　　　评估已完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，改动教案，使培训更加有效地。　　　　5、大大辅导　　　　培训过程的基本环节是大大地辅导，辅导还包括：稳固培训中学到的内容；提醒初、中级服务员该做到什么及怎样做到。目前教法有必须改良时，要留意建构精彩的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充足，速度容易过慢，并推崇辅导时的语言表达。

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